フランチャイズ本部構築とは？

フランチャイズ本部構築とは何をするのでしょうか？先日、フランチャイズ本部構築を検討している企業から質問がありましたので、ブログでもご回答して参ります。

 

〇フランチャイズ本部構築とは何か？

フランチャイズ本部構築とは、コンサルタント会社各社様々な定義があるようですが、弊社の見解でお話をさせて頂きます。フランチャイズ本部構築とは？文字通り、フランチャイズ本部に必要な機能を構築することになります。代表的なものがフランチャイズ加盟店を発掘する「フランチャイズ加盟店開発機能」ですが、これだけあれば、フランチャイズ本部構築が出来ているとは言えないと思います。フランチャイズ加盟店と加盟契約が出来てからがむしろ、お金を頂くわけですから、対価に見合うサービスを提供しなければならないものと存じます。

 

コンサルタント会社が、自分のクライアントを見つける機能を構築しただけで、実際にクライアントに助言する内容が構築されていなければ、対価を払う価値がないと考えると思います。全く同じことではないかと思います。そのような機能は既にフランチャイズ本部構築する企業には、既にあるので、「フランチャイズ加盟店開発機能」を揃えれば、後は揃うと考えている傾向が強いのではないかと思いますが、実際の実態では、そのような場合はほとんどないと考えております。

 

次にフランチャイズ本部構築に必要な機能を下記に記させて頂きたいと思います。

 

①成功モデルの明確化

フランチャイズ本部構築に必要なこととしては、成功モデルの明確化であると思います。これはフランチャイズ本部構築する企業が既に明確になっていれば、次に進んで良いかと存じますが、商品、立地、運営、販促、収益、開業費用の視点で何を汎用性を持たせれば、フランチャイズ加盟店が成功できるのか？また、フランチャイズ加盟店が獲得できるのか？という視点で客観的に検討する必要があります。この中で、商品開発はどうするのか？商品材料の供給はどのようにするのか？物流はどのようにするのか？情報システムはどのようにするのか？等も併せて検討していきます。

 

②フランチャイズモデルの構築

次にフランチャイズ本部構築するために必要なことは、成功モデルを元に、フランチャイズ本部の役割、フランチャイズ加盟店の役割を決め、どのように収益を分配していくのか？フランチャイズの加盟店はどのような方に加盟をいて頂くのか？加盟して頂く上で、どれくらいの費用を頂戴するのか？等を検討していきます。

 

③フランチャイズ加盟店開発機能

成功モデルとフランチャイズモデルを元にフランチャイズ加盟店開発機能を揃えていきます。加盟店開発戦略はどのようにするのか？どのようなツールで加盟候補者を発掘するのか？契約書や情報開示書面等の資料を取り揃えていきます。また、実際に加盟する加盟店の審査基準も揃えていきます。

 

④フランチャイズ加盟店物件発掘・選定・出店審査機能

フランチャイズには店舗型のビジネスも多数あります。フランチャイズ加盟店の物件発掘を促進させるための仕組みと物件を選定するための、商圏調査・立地調査・導線調査等の出店基準を構築していきます。店舗型ビジネスではそもそも出店する場所が悪いということで業績が上がらないということはよくあり、売上のインパクトも大きい部分がありますので、仕組みを構築します。

 

⑤フランチャイズ研修機能

加盟店開発機能が整えば、成功モデルを元に初期研修の内容や計画を検討していきます。この際に、研修で活用する運営マニュアル等も構築します。現行マニュアルがあればそれを活用すると良いですが、マニュアルがないことも多いため構築していきます。

 

⑥ＳＶ機能

フランチャイズ本部構築のＳＶ機能というとよく、店に臨店して指導をすると考えられがちですが、それだけが手法ではありません。オンライン会議で実施する方法もあれば、コミュニケーションツール等を活用することもあります。重要なことは、ロイヤリティに見合う内容であることと、フランチャイズ加盟店が売上・収益がフランチャイズの事業説明会時に説明していた数字になるために必要な継続的指導やフォロー事項ということなります。初期研修だけで事業ができるだけ、事業は簡単ではありませんので指導やフォローが継続的に必要になるのです。

 

上記が、フランチャイズ本部構築であると思います。今回は、フランチャイズ本部構築立ち上げ展開を検討している方向けに解説をさせて頂きました。フランチャイズ本部構築や立ち上げを検討されている方の参考になれば幸いです。

 

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飲食店フランチャイズ本部構築における重要ポイントとは？

飲食店のフランチャイズ本部構築や立ち上げの重要ポイントは何か？先日のご相談で聞かれた内容です。今回は業種毎の特性によるフランチャイズ本部構築や立ち上げのポイントを解説していきたいと思います。

 

〇飲食店のフランチャイズ本部構築立ち上げのポイントとは？

飲食店のフランチャイズ本部構築立ち上げのポイントで、今回は特に業種特性によるポイントについて解説をしていきたいと思います。

 

・味の標準化をどうするか？

飲食店特有となるものは、まずは商品についてです。小売業であれば、商品は製造メーカーが製造し、フランチャイズの加盟店に納品するので、あまり、お客様に提供する商品のブレというものは少ない状況となっております。しかし、飲食店の場合、多くは、店舗で調理を実施することが多くなるため、このブレをどのように標準化していくかがとても重要なポイントとなります。正直、このお店は美味しいけど、このお店は美味しくない。同じフランチャイズの看板をもっていてもよくある話になっています。

 

マニュアル等の整備はもちろん必要ですが、料理品を提供する上で味のブレが出る可能性のポイントを分析し、その点を標準化する方法を検討することが重要です。例えば、ラーメン業であれば、かえしやスープは本部が製造メーカーと一緒に開発し、希釈し、沸騰させるだけで、同じ味が出せるようにするや原材料を本部指定の現在としたりします。それだけでは、スープの温度により、味が変わってしまうため、スープの作り方、沸騰させる温度等をマニュアル化を行い、定期的なＳＶ活動で実際の調理方法の店舗確認と味の確認をして、課題があれば改善指導をすることが必要となります。

 

・ブラックボックスをどうするか？

飲食店のフランチャイズ本部構築や立ち上げを検討する際に、重要なポイントとして、味の標準化をどうするのか？が重要なポイントです。売上利益を改善するための継続的な指導は当然必要ですが、それだけでは、調理方法を既に覚えてしまったフランチャイズ加盟店が本部の存在価値を感じることは、契約が長くなればなるほど、薄くなってしまいます。飲食店のフランチャイズ加盟店が同じような業態と料理で別の業態を立ち上げて、フランチャイズ本部となってしまった。そのような話を聞かれることも多いと思います。この改善には、商品（料理品）でどのように本部のブラックボックスをつくるかが必要となります。例えば、同じ味を出すには、このタレでないと提供できない。タレはフランチャイズ本部からの仕入れとなっており、フランチャイズ本部と継続してお付き合いしないと提供できない。このようなものをどこに作るか？ということが重要となります。

 

・地域毎の特性にどのように合わせるか？

飲食店のフランチャイズは、どの地域でも同じ商品が提供してもらえる。これはこれで非常に重要なポイントとなりますが、食の環境は地域での格差があるのも事実です。コンビニの小売業であっても、地域ごとにおでんの薬味や違うものを扱うというぐらい、地域毎の特性にどのように合わせるか？という問題を解決していく必要があります。これは、商品の味やクオリティだけでなく、価格についも同様でしょう。地域毎の特性に応じたメニュー設計や調理方法を検討することも必要となります。これは、フランチャイズ本部構築立ち上げを検討する際というよりも、フランチャイズ本部として拡大を実施した際に、念頭に入れてフランチャイズ本部が動いていくことが重要となる点です。

 

・業態の見直しが必ず必要

飲食店のフランチャイズ本部構築立ち上げでは、ずっと同じ商品でも飽きられずに継続して購入される飲食店もあれば、時代のニーズに合わせて業態の見直しが必要なフランチャイズ本部もあります。これもフランチャイズ本部構築立ち上げ時に検討するというよりも、フランチャイズ本部を運用する際に重要なポイントとなります。業態が古くなったから、そのままフランチャイズ加盟店は撤退で終わるでは、フランチャイズ本部は未熟であると言えます。新たな業態や商品を開発し、直営でテストを実施し、加盟店に提案を行っていくことが重要なポイントになると存じます。

 

今回は、飲食店の特性をとらえた、フランチャイズ本部構築立ち上げ時の重要なポイントについて明記致しました。フランチャイズ本部構築立ち上げ企業のご参考にしていただければ幸いです。

 

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フランチャイズ本部と加盟店との2大トラブル事例

フランチャイズ本部構築立ち上げ時にフランチャイズ加盟店とどのようなトラブルがありますか？というご質問がありましたので、今回はその内容について解説をしていきたいと思います。

 

〇フランチャイズ本部構築立ち上げ時の加盟店との２大トラブル事例

フランチャイズ本部構築立ち上げを実施すると、加盟店の拡大と加盟店の売上利益改善により、フランチャイズ本部は、加速的に成長が可能です。そのため、フランチャイズ本部構築や立ち上げを実施する企業は多いのですが、フランチャイズ加盟店とのトラブルが非常に気になるという話もよく頂きます。弊社のクライアントでは、大きなトラブルは過去発生はしていませんが、それでもリスクという面ではしっかり把握しておく必要がありますため、毎回お話をする内容を解説します。

 

①売上が上がらない

一番フランチャイズ本部と加盟店のトラブルで多いのはこの内容ではないかと思います。逆を言うとフランチャイズ本部が実際に営業段階でお話をしていた内容と実際やってみたら、全然違う売上ではないかという話です。これは、売上だけでなく、利益にも通じます。特に初期のフランチャイズ本部構築や立ち上げ段階には発生しやすい内容になります。次のようなことが原因です。

 

〇加盟店数が少なく、本部の資金力も少ないためブランド構築や加盟店のバックアップ支援が出来ない

〇初期段階での成功モデルの分析が甘く、汎用性が低い状態で加盟店に水平展開をしてしまっている

〇店舗数というサンプルが少ないため、成功モデルの要因分析が甘い

〇営業段階で加盟店を獲得したい思いから、説明が過剰になり、実態とは違う売上利益シュミレーションを提示した

〇売上が上がらない場合であってもどのように改善をしたらいいか指導ができない

 

➁本部の支援体制が弱い

これは、売上が上がらないと次にトラブルとしてよく聞く話です。ＳＶ力が弱い。本部の支援体制が弱いという点です。フランチャイズ加盟店は定期的にロイヤリティ等をフランチャイズ本部に支払っていることが多いですが、そのロイヤリティに価値を感じない理由は、本部の支援体制によります。

売上が良く、利益も出ている間は、フランチャイズ本部の支援体制が弱くても、業態のビジネスモデルが強いため、特に問題になりませんが、そうでなくなると一気にこの点に集約されてフランチャイズ本部と加盟店との間でトラブルになります。前提として、フランチャイズ本部としてはフランチャイズのビジネスモデルを継続的にブラシュアップして、絶えず売上が上がる体制を整える必要がありますが、それだけでは不十分でやはり、指導体制やバックアップ体制がしっかり整っていないとこのトラブルを回避することは難しいものと存じます。

 

〇そもそもＳＶ体制がない。フォロー体制がない。

〇真のＳＶ体制を構築されておらず、売上利益改善ができるＳＶがいない

〇加盟店への集客体制を本部体制としてしっかり構築されていない

〇売上が厳しい場合の本部としてのバックアッププランを検討されていない

 

上記の２つは実は、私がフランチャイズ加盟者からのご相談で上がる2大のトラブル事例です。２つは実は連動しており、片方だけ満たしてもトラブル回避にはならない側面があります。

 

フランチャイズ本部構築や立ち上げを実施する企業は、営業段階ではやはり実測値に基づく提案が必要ですし、しっかりとリスクは理解して頂くことが必要です。また自社のビジネスモデルの成功モデルを精密に分析し、それを汎用性を持たせるようにしていくことが必要です。そして、フランチャイズ加盟店への指導体制・バックアップ体制を最初の段階からしっかり検討していくことが必要であると思います。フランチャイズ本部構築や立ち上げは加盟金をどうしようか？加盟店獲得をどうしようか？に焦点が当たりがちですが、それ以上に加盟店を成長させていくことに注力しなければ、息の長いフランチャイズ本部となりませんので、フランチャイズ本部構築や立ち上げを検討の方はご参考頂ければ幸いです。

 

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フランチャイズ本部構築の前段階としての準備は何が必要か？

フランチャイズ本部構築立ち上げに関するご相談があり、「これからフランチャイズ本部構築立ち上げを実施する前に事前に何か準備しておいた方が良いことがありますか？」というご質問を頂いきましたので、フランチャイズ本部構築立ち上げコンサルタントを使うということが前提で解説したいと思います。

 

〇フランチャイズ本部構築立ち上げの重要な事前準備

フランチャイズ本部構築立ち上げを数々実施していると最初から好調でフランチャイズ加盟店を獲得できるフランチャイズ本部も多くありますが、フランチャイズ加盟店を少しずつしか獲得できない加盟店もあります。これは、ビジネスモデルやフランチャイズ加盟店開発にかける予算、今後のフランチャイズ本部における目標にもより変わりますので、一概にたくさんフランチャイズ加盟店を獲得できる本部が優秀というわけではありません。加盟店が多くても撤退も多く、新規加盟店の獲得も多いようなフランチャイズ本部はたくさんあり、それが、フランチャイズ本部として果たして目標としているところであるかという視点は、全く意図と違うものがあると思います。重要なことはフランチャイズ化をどのような目的で実施したいかであることであると思います。つまり成功の基準は各社違うことになります。

 

フランチャイズ本部構築立ち上げをしていきたいと考えるフランチャイズ本部の多くはフランチャイズ本部構築のコンサルタントに依頼することが多く、依頼をされることで、成功モデルの標準化（ノウハウ化）や加盟店開発手法やツール等の構築、マニュアル化等が進むものと思います。（独自で実施するのであれば、このようなこともフランチャイズ本部構築立ち上げに関する事項も別途事前準備として必要にはなるのではないかと思います。）

 

これまで多くのフランチャイズ本部構築立ち上げを実施してきましたが、加盟募集当初から大幅に勢いに乗るフランチャイズ本部はある１つの条件があります。これ以外にはもちろんビジネスモデルの優秀さ等もありますが、一番わかりやすい基準は、「フランチャイズ加盟店をさせて欲しい」という要望でフランチャイズ本部構築や立ち上げを踏み切るパターンです。この場合は、初期段階の一番大変な「まずはフランチャイズ加盟店をつくる」という段階がクリアされていることになります。

 

加盟金等の諸条件は決まっていなくても、そのような要望は多数あり、フランチャイズ本部としては見込客が既に見えているので投資もしやすい環境となっています。この環境をつくることが一番事前準備として重要なことではないかと思っています。つまり、知り合いやお客様等にご自身のビジネスモデル（詳細が決まっていなくても）説明し、フランチャイズ本部構築や立ち上げを実施した際には加盟店になる可能性があるかどうかを見極めることです。これが1社でも2社でもある企業はフランチャイズ本部構築や立ち上げを実施しても比較的好調に進むということが経験値から見えてきております。

 

フランチャイズ本部立ち上げ段階は、まず第１号のフランチャイズ加盟店を見つけることが大変ですし、フランチャイズ本部としても慣れていない部分も多数あるため、関係性があるところがフランチャイズ加盟店の立ち上げにも非常に有利に働くものと存じます。そのためフランチャイズ本部構築や立ち上げの準備として一番やって頂きたいのは、ご自身のビジネスをフランチャイズ本部構築立ち上げをした際に、フランチャイズ加盟店となる可能性がある見込客を見つけることではないかと思います。「フランチャイズ化をして成功するか？」不安がある方がいればまずは見込客の発掘をしてからフランチャイズ化をすることが一番不安をなくす方法ではないかとも思います。

 

今後、フランチャイズ本部構築や立ち上げを検討の方の参考になれば幸いです。

 

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