飲食店フランチャイズ本部構築における重要ポイントとは？

飲食店のフランチャイズ本部構築や立ち上げの重要ポイントは何か？先日のご相談で聞かれた内容です。今回は業種毎の特性によるフランチャイズ本部構築や立ち上げのポイントを解説していきたいと思います。

 

〇飲食店のフランチャイズ本部構築立ち上げのポイントとは？

飲食店のフランチャイズ本部構築立ち上げのポイントで、今回は特に業種特性によるポイントについて解説をしていきたいと思います。

 

・味の標準化をどうするか？

飲食店特有となるものは、まずは商品についてです。小売業であれば、商品は製造メーカーが製造し、フランチャイズの加盟店に納品するので、あまり、お客様に提供する商品のブレというものは少ない状況となっております。しかし、飲食店の場合、多くは、店舗で調理を実施することが多くなるため、このブレをどのように標準化していくかがとても重要なポイントとなります。正直、このお店は美味しいけど、このお店は美味しくない。同じフランチャイズの看板をもっていてもよくある話になっています。

 

マニュアル等の整備はもちろん必要ですが、料理品を提供する上で味のブレが出る可能性のポイントを分析し、その点を標準化する方法を検討することが重要です。例えば、ラーメン業であれば、かえしやスープは本部が製造メーカーと一緒に開発し、希釈し、沸騰させるだけで、同じ味が出せるようにするや原材料を本部指定の現在としたりします。それだけでは、スープの温度により、味が変わってしまうため、スープの作り方、沸騰させる温度等をマニュアル化を行い、定期的なＳＶ活動で実際の調理方法の店舗確認と味の確認をして、課題があれば改善指導をすることが必要となります。

 

・ブラックボックスをどうするか？

飲食店のフランチャイズ本部構築や立ち上げを検討する際に、重要なポイントとして、味の標準化をどうするのか？が重要なポイントです。売上利益を改善するための継続的な指導は当然必要ですが、それだけでは、調理方法を既に覚えてしまったフランチャイズ加盟店が本部の存在価値を感じることは、契約が長くなればなるほど、薄くなってしまいます。飲食店のフランチャイズ加盟店が同じような業態と料理で別の業態を立ち上げて、フランチャイズ本部となってしまった。そのような話を聞かれることも多いと思います。この改善には、商品（料理品）でどのように本部のブラックボックスをつくるかが必要となります。例えば、同じ味を出すには、このタレでないと提供できない。タレはフランチャイズ本部からの仕入れとなっており、フランチャイズ本部と継続してお付き合いしないと提供できない。このようなものをどこに作るか？ということが重要となります。

 

・地域毎の特性にどのように合わせるか？

飲食店のフランチャイズは、どの地域でも同じ商品が提供してもらえる。これはこれで非常に重要なポイントとなりますが、食の環境は地域での格差があるのも事実です。コンビニの小売業であっても、地域ごとにおでんの薬味や違うものを扱うというぐらい、地域毎の特性にどのように合わせるか？という問題を解決していく必要があります。これは、商品の味やクオリティだけでなく、価格についも同様でしょう。地域毎の特性に応じたメニュー設計や調理方法を検討することも必要となります。これは、フランチャイズ本部構築立ち上げを検討する際というよりも、フランチャイズ本部として拡大を実施した際に、念頭に入れてフランチャイズ本部が動いていくことが重要となる点です。

 

・業態の見直しが必ず必要

飲食店のフランチャイズ本部構築立ち上げでは、ずっと同じ商品でも飽きられずに継続して購入される飲食店もあれば、時代のニーズに合わせて業態の見直しが必要なフランチャイズ本部もあります。これもフランチャイズ本部構築立ち上げ時に検討するというよりも、フランチャイズ本部を運用する際に重要なポイントとなります。業態が古くなったから、そのままフランチャイズ加盟店は撤退で終わるでは、フランチャイズ本部は未熟であると言えます。新たな業態や商品を開発し、直営でテストを実施し、加盟店に提案を行っていくことが重要なポイントになると存じます。

 

今回は、飲食店の特性をとらえた、フランチャイズ本部構築立ち上げ時の重要なポイントについて明記致しました。フランチャイズ本部構築立ち上げ企業のご参考にしていただければ幸いです。

 

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フランチャイズ本部と加盟店との2大トラブル事例

フランチャイズ本部構築立ち上げ時にフランチャイズ加盟店とどのようなトラブルがありますか？というご質問がありましたので、今回はその内容について解説をしていきたいと思います。

 

〇フランチャイズ本部構築立ち上げ時の加盟店との２大トラブル事例

フランチャイズ本部構築立ち上げを実施すると、加盟店の拡大と加盟店の売上利益改善により、フランチャイズ本部は、加速的に成長が可能です。そのため、フランチャイズ本部構築や立ち上げを実施する企業は多いのですが、フランチャイズ加盟店とのトラブルが非常に気になるという話もよく頂きます。弊社のクライアントでは、大きなトラブルは過去発生はしていませんが、それでもリスクという面ではしっかり把握しておく必要がありますため、毎回お話をする内容を解説します。

 

①売上が上がらない

一番フランチャイズ本部と加盟店のトラブルで多いのはこの内容ではないかと思います。逆を言うとフランチャイズ本部が実際に営業段階でお話をしていた内容と実際やってみたら、全然違う売上ではないかという話です。これは、売上だけでなく、利益にも通じます。特に初期のフランチャイズ本部構築や立ち上げ段階には発生しやすい内容になります。次のようなことが原因です。

 

〇加盟店数が少なく、本部の資金力も少ないためブランド構築や加盟店のバックアップ支援が出来ない

〇初期段階での成功モデルの分析が甘く、汎用性が低い状態で加盟店に水平展開をしてしまっている

〇店舗数というサンプルが少ないため、成功モデルの要因分析が甘い

〇営業段階で加盟店を獲得したい思いから、説明が過剰になり、実態とは違う売上利益シュミレーションを提示した

〇売上が上がらない場合であってもどのように改善をしたらいいか指導ができない

 

➁本部の支援体制が弱い

これは、売上が上がらないと次にトラブルとしてよく聞く話です。ＳＶ力が弱い。本部の支援体制が弱いという点です。フランチャイズ加盟店は定期的にロイヤリティ等をフランチャイズ本部に支払っていることが多いですが、そのロイヤリティに価値を感じない理由は、本部の支援体制によります。

売上が良く、利益も出ている間は、フランチャイズ本部の支援体制が弱くても、業態のビジネスモデルが強いため、特に問題になりませんが、そうでなくなると一気にこの点に集約されてフランチャイズ本部と加盟店との間でトラブルになります。前提として、フランチャイズ本部としてはフランチャイズのビジネスモデルを継続的にブラシュアップして、絶えず売上が上がる体制を整える必要がありますが、それだけでは不十分でやはり、指導体制やバックアップ体制がしっかり整っていないとこのトラブルを回避することは難しいものと存じます。

 

〇そもそもＳＶ体制がない。フォロー体制がない。

〇真のＳＶ体制を構築されておらず、売上利益改善ができるＳＶがいない

〇加盟店への集客体制を本部体制としてしっかり構築されていない

〇売上が厳しい場合の本部としてのバックアッププランを検討されていない

 

上記の２つは実は、私がフランチャイズ加盟者からのご相談で上がる2大のトラブル事例です。２つは実は連動しており、片方だけ満たしてもトラブル回避にはならない側面があります。

 

フランチャイズ本部構築や立ち上げを実施する企業は、営業段階ではやはり実測値に基づく提案が必要ですし、しっかりとリスクは理解して頂くことが必要です。また自社のビジネスモデルの成功モデルを精密に分析し、それを汎用性を持たせるようにしていくことが必要です。そして、フランチャイズ加盟店への指導体制・バックアップ体制を最初の段階からしっかり検討していくことが必要であると思います。フランチャイズ本部構築や立ち上げは加盟金をどうしようか？加盟店獲得をどうしようか？に焦点が当たりがちですが、それ以上に加盟店を成長させていくことに注力しなければ、息の長いフランチャイズ本部となりませんので、フランチャイズ本部構築や立ち上げを検討の方はご参考頂ければ幸いです。

 

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フランチャイズ本部構築における動画の活用

フランチャイズ本部構築立ち上げ時の動画の活用について、質問がありましたので、私の見解をご説明していきたいと思います。

 

〇フランチャイズ本部構築立ち上げの動画のメリット

フランチャイズ本部構築立ち上げ時にフランチャイズ加盟店の獲得ツールとして、動画を制作することが増えてきました。動画を制作してすぐに加盟店が取れるのではないか？という誤解もあるため、今回このブログで解説をしていきたいと思います。

 

〇動画制作をした時点では、ホームページを新たに設置したのと同じ

昔、ホームページを制作すれば勝手にお客様が増えるのではないかという幻想がありました。現在ではホームページがない企業や店舗を探す方が少なくなったと言えるぐらいホームページが普及しています。ホームページがほとんどない時代であれば、ホームページを制作した段階で集客ができたかもしれませんが、現在の環境ではホームページを制作しただけでは、集客を実施することが出来ません。それは、GoogleやYahoo等でホームページが検索され、クリックされなければ、社名や店名検索でもかからない限り、見られることがないためです。

 

これは、動画に関しても同じです。現在、「ユーチューブ」では、毎分500時間以上アップロードされていると言われ、動画で告知をすることも増えてきました。フランチャイズ本部構築や立ち上げを検討されている企業は動画を制作すれば勝手に加盟候補者が問い合わせしてくると思っている企業もありますが、フランチャイズ本部で動画制作をしている企業はまだまだ少ないまでも、再生回数やチャンネル登録者数が増えないという企業はたくさん出ている状況となっています。つまり、立ち上げた段階で初期段階から、加盟店候補者がどんどん見つかる程、動画に関しても甘い世界ではないということです。企業の動画チャンネルのアップロード頻度を上げて、より加盟者に見てもらうコンテンツ作りをしていかなければ、高額で動画を制作したとしても、効果が薄くなってしまう結果になってしまっています。

 

〇動画はイメージがしやすい武器である

これまでフランチャイズ本部構築や立ち上げ時に資料請求があった場合では、紙が電子ファイル（ＰＤＦ等）かは別として、静止画像や文字でしか、自社のフランチャイズの魅力を語ることはできませんでした。興味を持ったら、具体的にフランチャイズ本部の事業説明会に申込みを実施して、直接話を聞くという手段でした。しかし、直接話を聞くまでには、フランチャイズ加盟候補者には、強い興味を持ってもらうことが必要であり、強い興味を促すものを構築するか？資料請求の絶対数を上げていくしか方法がなかったものです。

 

しかし、動画が普及するにつれて、事業説明会に参加しなくても、より詳しい内容をわかり易く伝える媒体として動画を活用することで、実際の事業説明会にいくまでに興味を持って頂く方を増やすことができるようになってきたということです。つまり、ここにフランチャイズ本部構築立ち上げ初期段階の動画活用方法があるのではないかと思っています。

 

〇動画は説明するためのツールで集客とは別物で最初は考える

動画はフランチャイズ本部構築や立ち上げを検討する方にとっては、自社のフランチャイズのメリットや特徴等をわかりやすく伝えるツールであって、集客ツールになるには、時間や継続的なアップロード、動画ＳＥＯ等の対策が必要になるというということです。そのために、初期段階では、集客ツールとは、別物で考えることが重要ではないかと思っています。例えば、Googleやフェイスブック等で広告を配信し、ランディングページに誘引し、ランディングページの中で動画を添付し、より深い検討をして頂くという方法として活用すればどうでしょうか？また、ランディングページの資料請求者に対して、動画のアドレスを添付して送付する。こういったことでより事業説明会を実施する前に加盟候補者に検討して頂く材料として提供してはどうでしょうか？

 

このような活用の仕方をすることで、動画がフランチャイズ本部構築や立ち上げを実施する初期段階であっても活用ができるのではないかと思います。そして、コンスタントに動画をアップし、動画チャンネルの効果が上がってきたら、広告配信を減らし、動画からの集客に変えていくという方法が良いのではないかと思っています。これはホームページも同じで最初は広告を配信し、認知を高め、その間にＳＥＯ対策を講じ、ホームページのコンテンツが整い、上位表示力が上がってきたら、ナチュラルな検索で集客に変えていくのと同じではないかと思っています。

 

今後、フランチャイズ本部構築や立ち上げを検討の方の参考になれば幸いです。

 

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【トリミングサロンフランチャイズ新規事業開業加盟募集を今回ご紹介させて頂きます。株式会社販路企画では、フランチャイズ本部のご紹介も実施しております。ご希望の方はお気軽にお問合せ頂ければ幸いです。

そのような悩みをお考えの方にご紹介したいトリミングサロンフランチャイズがあります。

 

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トリミングサロンフランチャイズ新規事業開業加盟募集の「Sppedy-ONE」は「低投資」で「高収益」のビジネスモデルを提供しております。

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トリミングサロンフランチャイズ新規事業開業加盟募集の「Sppedy-ONE」は、「加盟店重視のフランチャイズモデル」となっております。

 

トリミングサロンフランチャイズ新規事業開業加盟募集の「Sppedy-ONE」は、「未経験者歓迎」で「充実の研修フォロー」を提供しております。

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このフランチャイズの本部を運営は、下記の企業となります。

会社名	株式会社CONNECTION
本部住所	神奈川県横浜市中区桜木町2丁目2番地港陽ビル4F
事業の軌跡	〇2017年9月29日「Speedy-ONE」千葉県茂原アスモ店開店 　〇2020年6月16日「Speedy-ONE」横浜荏田店開店 　〇2021年3月「「Speedy-ONE」とのフランチャイズ運営委託契約締結 　〇2022年10月「Speedy-ONE」フランチャイズ運営事業開始
現在の店舗数	合計2店舗：直営店2店舗。（2022年10月末時点）

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