焼き鳥屋の独立開業で失敗する理由とは？

焼き鳥屋の独立開業で失敗する理由とは？

焼き鳥店の独立開業についてご相談を受けましたので、その際にお話をした内容について解説していきたいと思います。ご相談の内容は、焼き鳥店で独立開業を実施した場合に失敗する要因とは何か？ということについてです。

〇競争激化の焼き鳥店

飲食店の中でも焼き鳥店は比率は非常に多い業態でもあり、至るところに焼き鳥店がある状況となっております。鶏ということもあり、原価も比較的安く、気軽な業態でもあるため、比較的始めやすいということでもあるのではないかと思います。しかし、実際には、失敗も多く、焼き鳥店で独立開業したのは良いが廃業になったという話はよく聞く話ではないかと思います。この中で生き残る焼き鳥店について検討を実施した結果次のポイントを押さえる必要があると思っております。

〇核となる商品がないこと

従来の「お酒を飲む場の提供」では、昨今の焼き鳥店で生き残るのは至難となっております。郊外の焼き鳥店で地元の方に来て頂くことを目的とした焼き鳥店であれば、別ですが、繁華街や駅前等の多数のお客様が見込める立地では、非常に激戦区となっております。そのため、来店して頂くことが目的となる「核となる商品」がないと価格競争に巻き込まれます。繁華街を歩いていると呼び込みが多く焼き鳥店でも実施されいますが、多くの場合は、価格を強調したものになっており、原価が安いからといって、価格だけの勝負であれば、経営という視点では非常に厳しいものになります。

そのためには、他店と差別化された核となる商品が必要になるのではないかと思っております。これは、自店のこの商品のために、お客様が来店をして頂くという商品が必要であると考えております。弊社のお客様で多店舗展開をして大きく成功している焼き鳥店は必ず核となる商品を持っています。

しかもこの商品は、焼き鳥にしても1品料理にしてもそうですが、シンプルでお客様にわかりやすいことが非常に重要であるとも思っております。この核となる商品をつくることで、継続的なリピーターの確保にも繋がり継続的な売上の拡大や維持を実現することが出来るのです。

〇商品の在庫回転の速さが重要

売れている焼き鳥店では非常に在庫の回転が速い状況となっています。在庫の回転が速くなることで、鮮度が良くなり、商品のおいしさも維持できますし、ロスも減少することができます。そのためには、核となる商品を軸として、メニュー数も充分に気をつける必要があります。メニュー数が多くなると、必然的に在庫の回転が悪くなります。売れていない焼き鳥店程、様々なメニューがあるものです。郊外店は、様々なニーズに対応する必要性があるため、メニュー数はある一定増加傾向となりますが、繁華街で勝負する場合は、逆にメニュー数の多さはオペレーションの面でもマイナスになるのではないかと考えております。

〇出店する商圏・立地・導線判断は重要

出店する商圏・立地・導線判断は重要です。ネットで集客する時代であっても、売れている焼き鳥店は好立地で出店しているものです。それだけ、通り客を獲得するビジネスであるとも言えます。競合がひしめく中で、他社よりも劣位の立地で戦うには、それだけの商品が必要となります。商品力が他社と比較して、同じか？弱くなればなるほど出店する店舗の商圏や立地・導線は非常に重要な要素となってきます。出店する店舗については充分に精査をして出店するべき項目です。

〇投資回収の速さ・営業利益の重要性

昨今の時代の移り変わりの激しさからすると、開業段階の投資については、早期に回収を実現することが重要です。早期回収のポイントは小坪であることが一つ要因となります。また、売上高に対する営業利益の高さも重要となります。営業利益を高くするためには、原価低減も必要ですし、人件費の低減化も必要となります。そのためには、何にコストをかけ、何をしっかり押さえるべきかを明確にする必要があります。売上を取るための核となる商品には原価を掛けて、関連する商品は原価を下げる等、メニュー構成の工夫も必要でしょう。

今回は、焼き鳥店の独立開業の失敗要因と対策について解説をしました。今後、焼き鳥店で独立開業する方の参考になれば幸いです。

下記に上記の課題をクリアしたフランチャイズ本部の紹介ページがあります。ご興味がございましたら、ぜひご確認賜れば幸いです。

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